お菓子レシピ
パティシエが作るみんなのスイーツ・レシピ

エスプレッソロールケーキ

コーヒーの香り豊かな「エスプレッソロールケーキ」をご紹介下さったのは、富田佐奈栄先生
こちらのメニューは、富田先生がイタリアで味わったエスプレッソ粉をトッピングしたティラミスをアイデアに作られたとか。エスプレッソの味わいが強く感じられる大人のロールケーキです。


材料

(25cm・1本分)
食塩不使用バター・・・37g
薄力粉・・・54g

牛乳・・・56cc
エスプレッソコーヒー・・・10cc
卵黄・・・4個分
卵白(Lサイズ)・・・4個分
上白糖・・・58g
エスプレッソ粉・・・8g
シュガーシロップ・・・20cc
カルーアリキュール・・・大さじ1

コンデンスホイップクリーム
生クリーム(35%)・・・300cc
コンデンスミルク・・・60cc
エスプレッソ粉・・・適宜
ココアパウダー・・・適宜
黒豆甘納豆・・・適宜

下準備

  • 薄力粉はふるっておきます。
  • 牛乳とエスプレッソコーヒーは合わせて温めておきます。
  • オーブンは180℃の予熱に入れておきます。
  • ボールに生クリームとコンデンスミルクを入れ、泡立て、7分立てにしてコンデンスホイップを作ります。

作り方

手順1

■手順1

鍋に食塩不使用バターを入れて加熱し、溶けたら薄力粉を入れ、火からおろします。


手順2

■手順2

手順1に合わせた牛乳とエスプレッソコーヒーを4~5回に分けて加えます。


手順3

■手順3

手順2に溶いた卵黄を加えて混ぜ、漉します。


手順4

■手順4

ボウルに卵白と上白糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりとツノが立つまで泡立てて、メレンゲを作ります。


手順5

■手順5

手順4のメレンゲ1/3量を手順3に加えてさっくりと混ぜ、残りのメレンゲとエスプレッソ粉を入れて混ぜます。


手順6

■手順6

手順5の生地をオーブンシートを敷いた天板に流し入れ、カードでならし、流し湯を張って、180℃のオーブンで約15~20分焼きます。


手順7

■手順7

手順6にシュガーシロップとカルーアリキュールを合わせたものを塗ります。


手順8

■手順8

手順7にコンデンスホイップクリームと黒豆甘納豆をのせ、巻きます。
とじ目を下にして、冷蔵庫で約30分休ませます。


手順9

■手順9

手順8の仕上げに表面に、手順7で使ったシュガーシロップとカルーアリキュールを合わせたものと、手順8で使った生クリームとコンデンスミルクを合わせて泡立てたものとを塗り、エスプレッソ粉とココアパウダーを振り、切り分けます。


このレシピを作ってくれたパティシエールさん カフェズ・キッチン
 

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