(直径5cm×8個分) | ||
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(A) 強力粉・・・200g 薄力粉・・・50g シナモンパウダー・・・小さじ3/4 ナツメグ・・・小さじ1/4 塩・・・小さじ1/2 上白糖・・・20g |
(B) 牛乳・・・20g ドライイースト・・・小さじ2+1/4 食塩不使用バター・・・13g 卵黄・・・2個分 ヨーグルト・・・大さじ1 |
揚げ油(オリーブ油やキャノーラ油)・・・適量 グラニュー糖・・・適量 お好みのジャム・・・適量 |
※ ジャムはラズベリー、ブルーベリー、ストロベリーなど、お好みの味でどうぞ。 |
ボウルにA(強力粉、薄力粉、シナモンパウダー、ナツメグ)をふるい入れ、中央にくぼみをつけます。
B(牛乳、ドライイースト)をよく混ぜ、手順1のくぼみに入れます。
手順2にヨーグルト、溶いた卵黄、上白糖を加え、ボウルのフチに塩を入れます。
ヨーグルトが生地の発酵を助けます。
手早く混ぜてひとかたまりにし、食塩不使用バターを入れ、グルテンが出るまでよくこねます。
調理台に打ち粉(分量外)をし、よくこねます。
ボウルにショートニングまたは油(分量外)を塗り、生地を入れ、オーブンで30~40分発酵させます。
(第1発酵)
調理台に打ち粉(分量外)をし、手順6の生地を軽く押して、ガス抜きをします。
手順7の生地を8等分し、手で丸めます。
キャンバス地または手ぬぐい、ふきんをかぶぜながら、常温で約5分休ませます。
(ベンチタイム)
手順8を天板に入れ、オーブンで30~40分発酵させます。
(第2発酵)
手順9を中温に熱した油で揚げます。
手順10が熱いうちにグラニュー糖をまぶします。
冷めてしまうと、油が乾燥してしまい、グラニュー糖がまぶせなくなります。
手順11の生地に菜箸で穴を空け、好みのジャムを注入します。