お菓子レシピ
パティシエが作るみんなのスイーツ・レシピ

エスプレッソマーブルチーズケーキ

香り豊かな「エスプレッソマーブルチーズケーキ」をご紹介下さったのは、富田佐奈栄先生
エスプレッソを使用しているだけに、コーヒーとの相性はバツグンのスイーツです。


材料

(直径15cmの丸型1台分)

グラハムクラッカー・・・65g
食塩不使用バター・・・32g
生地
クリームチーズ・・・200g
グラニュー糖・・・60g
全卵(Lサイズ)・・・1個
生クリーム(乳脂肪分35%)・・・110g
コーンスターチ・・・7g
卵白(Lサイズ)・・・1個分

エスプレッソ抽出液・・・30cc
上白糖・・・10g
カルーア・・・10cc

下準備

  • グラハムクラッカーは砕いておきます。
  • 食塩不使用バターは湯せんで溶かしておきます。
  • クリームチーズは室温に戻しておきます。
  • オーブンは170℃の予熱に入れておきます。

作り方

手順1

■手順1

台を作ります。
砕いたグラハムクラッカーと溶かした食塩不使用バターを混ぜ、アルミホイルを敷いた丸型に敷き詰めます。


手順2

■手順2

生地を作ります。
室温に戻しておいたクリームチーズを泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜ、グラニュー糖を2/3量加えて混ぜます。


手順3

■手順3

手順2に全卵、生クリームを3~4回に分けて交互に入れ、なめらかになるまでその都度混ぜます。


手順4

■手順4

手順3にコーンスターチを一度に入れ、よく混ぜます。

ココがPOINT

コーンスターチを加えると生地が固まります。


手順5

■手順5

別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を2~3回に分けて入れ、固めのメレンゲを作ります。


手順6

■手順6

手順4に手順5のメレンゲをひとすくい入れ、泡立て器でなじませます。
ゴムベラに持ち替えて、残りのメレンゲを2~3回に分け、切るように混ぜます。


手順7

■手順7

手順6にAを合わせて加え、軽く混ぜ合わせます。

ココがPOINT

あまり混ぜ過ぎるとマーブル模様が消えてしまうので様子を見ながら混ぜましょう。


手順8

■手順8

手順1の型に手順7を流し入れ、湯を張った天板に入れ、170℃のオーブンで45~50分焼きます。
完全に冷めたら型を外します。


このレシピを作ってくれたパティシエールさん カフェズ・キッチン
 

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