(約20個分) | ||||
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スイートチョコ・・・180g 生クリーム(乳脂肪分35%)・・・60cc 桂花陳酒・・・50cc |
スイートチョコレート・・・450g 粉砂糖・・・適量 |
ボウルに刻んだスイートチョコレート180gを入れ、湯せんで溶かし、同じく湯せんで温めた生クリームと桂花陳酒1/2量を加えて混ぜます。
さらに残りの桂花陳酒を加え混ぜ、冷蔵庫にボウルごと入れ、約30分冷やします。
手順1をハンドミキサーなどでうす茶色になるまで泡立てます。
手順2を丸口金の付いたしぼり袋に入れ、パラフィン紙を敷いた天板にキッスチョコ型に搾り出し、冷蔵庫で約30分寝かせます。
ボウルに刻んだスイートチョコレート450gを入れて、湯せんで溶かし、55℃近くなったら、冷水ボウルに入れ、30℃に下げます。
そこに手順3を入れてくぐらせて仕上げます。