お菓子レシピ
パティシエが作るみんなのスイーツ・レシピ

モンブランパウンドケーキ

マロンクリーム入りのパウンドケーキにモンブランクリームをデコレーションした「モンブランパウンドケーキ」をご紹介下さったのは、富田佐奈栄先生
しっとりとしたパウンドケーキはフルーツティとよく合います。


材料

(パウンドケーキ型1台分)
食塩不使用バター・・・60g
上白糖・・・30g
卵黄(L)・・・2個
マロンクリーム・・・100g
ラム酒・・・大さじ1
卵白(L)・・・1個分
グラニュー糖・・・10g
薄力粉・・・80g
ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
仕上げ用
モンブランクリーム・・・以下から100g
  ・マロンペースト・・・1kg
  ・生クリーム(乳脂肪分35%)・・・60cc
栗の甘露煮・・・3~4個
ホイップクリーム・・・適宜

下準備

  • 食塩不使用バターは室温に戻しておきます。
  • Aはふるっておきます。
  • オーブンは180℃の予熱に入れておきます。

作り方

手順1

■手順1

ボウルに食塩不使用バターを入れてゴムベラでポマード状にし、上白糖を加え、白っぽいクリーム状になるまで混ぜます。


手順2

■手順2

手順1に卵黄を加え、よく混ぜます。


手順3

■手順3

手順2にマロンクリーム、ラム酒を加え混ぜます。


手順4

■手順4

メレンゲを作ります。
ボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽く泡立てたら、グラニュー糖を加え、さらに泡立てます。


手順5

■手順5

手順4のメレンゲの半分を手順3に入れて合わせ、さらに残りのメレンゲを加えます。


手順6

■手順6

手順5にAを入れます。


手順7

■手順7

手順6をパウンド型に流し、180℃のオーブンで約30分焼きます。


手順8

■手順8

手順7が焼きあがったら、モンブラン用の口金を付けた絞り袋にマロンクリームを入れ、その上に絞り出します。


手順9

■手順9

手順8の上にホイップクリーム、栗の甘露煮、ミントを飾り付けます。


このレシピを作ってくれたパティシエールさん カフェズ・キッチン
 

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